草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
步骤 2
将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片
步骤 3
干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片
步骤 4
炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味
步骤 5
放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
步骤 6
加入高汤或清水煮开
步骤 7
加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块
步骤 8
砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
步骤 9
将汤烧沸后，移入砂锅内
步骤 10
再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味
步骤 11
炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
小贴士
1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放
2、配菜可依据自己的喜好搭配
麻辣香水鱼最正宗的做法 扩展
草鱼 1条 、 麻辣香水鱼调料 1包 、 香葱 半根 、 香菜 两棵 、 姜 4片 、 花椒 20粒 、 八角 1个 、 盐 5克 、 料酒 2勺 、 淀粉 两勺 、 香叶 两片
1、鱼让卖鱼的杀好切片，洗干净用淀粉料酒盐淹半小时
2、炒锅加油炒香花椒八角香叶，在加入葱花姜片，加入香水鱼料炒香
麻辣香水鱼最正宗的做法 扩展
原料：草鱼1条。
辅料：冬笋。调料：盐、胡椒、料酒、淀粉、豆瓣、姜、蒜、花椒油1勺、葱、香菜。
做法：
1、用刀从鱼头下面的肉开始慢慢得片一大块从头到尾的鱼肉下来，再把片下来的鱼肉，斜刀片小，之后码上盐、胡椒、料酒、淀粉。
2、把鱼排切成块备用。
3、笋子用水焯一下。
4、把豆瓣、姜、蒜爆炒后加水熬开，可以将笋子、鱼头先下锅，接着鱼排，稍煮一下后，再把鱼片下锅。时间不要煮太长，以免鱼片变老。鱼片下去后，大概2、3分钟煮开即可，起锅时，再加一勺花椒油，撒上葱花、香菜。
