火锅用的毛肚，其实是牛胃中的一个部分，名为“瓣胃”，因其表面凹凸不平的特征，适合吸收调料汤汁，是火锅中的重要食材。毛肚只是牛的四个胃里的一个，其他的还包括网胃、瘤胃和皱胃。
毛肚在烹饪前经过特殊处理，新鲜时表面为黑色；而经过加工漂洗后的则为白色。根据个人口味，白色的毛肚和黑色的毛肚都可以用于涮火锅，白色的毛肚因为没有脱皮，所以吃起来有脆感也有肉感。
尽管毛肚非常美味，但不是所有的“牛肚”都适合涮火锅，例如金钱肚、牛百叶、牛草肚等，这些部位的口感和食用方式与毛肚存在较大差异。总的来说，了解所食用的部位以及其最适合的烹调方法，可以让我们更好地享受美食。
