巧克力蛋糕为什么会开裂 美味巧克力蛋糕图纸

1.

烘烤温度过高。 蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。 

2.

配方中湿性材料比例过重。 一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。

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蛋糕烘烤时间过长，蛋糕外层的皮会变硬，拿出来受冷的时候就很容易开裂，所以适合高温短时间烘烤，一般是180℃烤15到18分钟（不同烤箱的火力大不同，所需时间也不同，因此可以配备烤箱专用温度计）。

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烤箱上火高了，把上火温度降低一点，或者再蛋糕上盖锡纸。